Dans un terminal :

adb shell
pm list packages

Vous aurez la liste des trucs installés.

Pour désinstaller une application :

pm uninstall <package>

Parfois, il est nécessaire faire ça pour désinstaller entièrement :

pm uninstall -k --user 0 com.google.android.youtube

Il n'est pas toujours possible de supprimer une application à cause d'un manque de permissions, mais on peut quand même la désactiver :

pm disable-user --user 0 appli

Pour supprimer toutes les occurences à google d'un coup :

for i in $(adb shell "pm list packages" | grep com.google | sed -e s/package://); do \
  adb shell "pm disable-user --user 0 $i";\
  done

Toutefois, vous voudre peut-être réactiver com.google.android.packageinstaller pour installer de nouvelles applis :

adb shell "pm enable --user 0 com.google.android.packageinstaller"