Tristan's shaarli
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A tester
Recette du cake ultime au citron:
-200g de sucre (il n'y a qu'avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
-120g de beurre fondu
-le zeste d'un citron jaune
-165g d'œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron.
Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j'insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson...!
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les 165g d'œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron.
Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j'ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j'enlève l'excédent avec un papier absorbant.
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Vous pouvez lire plus d'explications sur la bombe de démoulage dans ma recette des canelés ICI !
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu'il est cuit à l'intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l'envers sur une grille.
Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu'il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l'excédent.
Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu'il tombe de tous les côtés et surtout pour qu'il soit fin.
Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches...
-200g de sucre (il n'y a qu'avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
-120g de beurre fondu
-le zeste d'un citron jaune
-165g d'œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique
Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron.
Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j'insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson...!
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les 165g d'œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Et enfin le jus de citron.
Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j'ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j'enlève l'excédent avec un papier absorbant.
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
Vous pouvez lire plus d'explications sur la bombe de démoulage dans ma recette des canelés ICI !
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu'il est cuit à l'intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l'envers sur une grille.
Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu'il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l'excédent.
Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu'il tombe de tous les côtés et surtout pour qu'il soit fin.
Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches...
114 g (soit 1 stick) de beurre mou
- 220g (soit 420 mL, soit 1 3/4 cup) farine
- 1 gros oeuf
- 200g (soit 240 mL, soit 1 cup) de sucre roux (light brown sugar) bien tasse
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillere a cafe d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe)
- 360 mL (soit 1 1/2 cup) de pepites de chocolat
Preparation
- Prechauffer le four a 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le melange soit homogene, 30 secondes environ avec un bateuur electrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplementaires.
- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxieme bol et l'ajouter au melange beurre/sucre. Battre lentenement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporee (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pepites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pate obtenue est molle et appetissante, n'hesitez pas en gouter une cuilleree, c'est delicieux.
- Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillere a glace ou, a defaut, d'une cuillere a soupe, deposez des petits morceaux de pate sur la plaque en laissat 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillere a soupe et enfourner jusqu'a ce que les bords des cookies commencent a dorer, 20 minutes dit la recette mais 25 a dit mon four.
- Laisser refroidir sur une grille et deguster tiede, avec un grand verre de lait.
- 220g (soit 420 mL, soit 1 3/4 cup) farine
- 1 gros oeuf
- 200g (soit 240 mL, soit 1 cup) de sucre roux (light brown sugar) bien tasse
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillere a cafe d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe)
- 360 mL (soit 1 1/2 cup) de pepites de chocolat
Preparation
- Prechauffer le four a 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le melange soit homogene, 30 secondes environ avec un bateuur electrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplementaires.
- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxieme bol et l'ajouter au melange beurre/sucre. Battre lentenement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporee (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pepites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pate obtenue est molle et appetissante, n'hesitez pas en gouter une cuilleree, c'est delicieux.
- Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillere a glace ou, a defaut, d'une cuillere a soupe, deposez des petits morceaux de pate sur la plaque en laissat 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillere a soupe et enfourner jusqu'a ce que les bords des cookies commencent a dorer, 20 minutes dit la recette mais 25 a dit mon four.
- Laisser refroidir sur une grille et deguster tiede, avec un grand verre de lait.
Tangzhong:
20 g (2tbsp) strong white bread flour
100 ml water
Dough:
350 g (scant 3 cups) strong white bread flour
7 g (2 tsp) fast action yeast
1 tsp salt
50 g (1/4 cup) caster sugar
1 tbsp milk powder (optional)
125 ml (1/2 cup) full fat milk
1 large egg
50 g (scant 1/4 cup) softened butter
To Glaze:
1 egg, beaten with a splash of milk
sesame seeds
Instructions
To make the tangzhong, place the flour in a small saucepan and gradually whisk in the water. Place over a medium heat and cook, whisking constantly until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Remove from the heat, scrape into a bowl and cover with clingfilm directly on the surface, set aside to cool.
Place the flour, yeast, salt, sugar and milk powder in the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, lightly stir together and make a well in the centre. Add the egg, milk and tangzhong to the well and mix on a low speed until it comes together into a dough.
Add the butter and mix on a high speed until the dough is very stretchy and comes away from the sides of the bowl, this can take about 15 minutes, even in a stand mixer.
Transfer the dough to a lightly greased bowl, cover with clingfilm and either place somewhere warm to rise until doubled in size, about 1-2 hours, or in the fridge overnight.
Line a baking sheet with baking parchment. Divide the risen dough into 8 equal pieces and shape each piece into a ball on a lightly floured surface. Spread the balls out well spaced apart on the baking sheet and loosely cover with oiled clingfilm. Leave to rise for about 1 hour until puffy.
Meanwhile, preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Brush the risen buns with the beaten egg and sprinkle with sesame seeds. Bake for about 20 minutes until deep golden, the internal temperature should reach 94C.
Transfer the buns to a wire rack to cool before serving, store in an airtight container.
4 à 8 Tranches de bacon
4 Œufs
13 c. à table Sucre 200 g
14 c. à table Sucre brun 210 g
15 c. à table Beurre fondu 225 g
12 c. à table Cacao en poudre 180 g
2 c. à thé Extrait de vanille liquide brune 10 ml
4 c. à table et 1 c. à thé Farine 70 g
Préparation
Préchauffez le four à 300 degrés.
Tamisez ensemble tous les ingrédients secs : le sucre, la cassonade, la farine, le sel et le cacao.
Cassez les œufs dans un grand bol. Battez les œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À vitesse lente, incorporez les ingrédients secs aux œufs. Une fois le mélange homogène, ajouter la vanille puis très lentement, incorporez le beurre fondu.
Ajoutez le bacon à l'aide d'une spatule.
Faites chauffer le tout durant 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre du brownie soit ferme.
Laissez refroidir et dégustez! NB: Vous pouvez remplacer une partie du beurre par le gras fondu du bacon, en l'ayant tamisé au préalable. Il est bien important d'enlever les impuretés brulées de la cuisson.
4 Œufs
13 c. à table Sucre 200 g
14 c. à table Sucre brun 210 g
15 c. à table Beurre fondu 225 g
12 c. à table Cacao en poudre 180 g
2 c. à thé Extrait de vanille liquide brune 10 ml
4 c. à table et 1 c. à thé Farine 70 g
Préparation
Préchauffez le four à 300 degrés.
Tamisez ensemble tous les ingrédients secs : le sucre, la cassonade, la farine, le sel et le cacao.
Cassez les œufs dans un grand bol. Battez les œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À vitesse lente, incorporez les ingrédients secs aux œufs. Une fois le mélange homogène, ajouter la vanille puis très lentement, incorporez le beurre fondu.
Ajoutez le bacon à l'aide d'une spatule.
Faites chauffer le tout durant 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre du brownie soit ferme.
Laissez refroidir et dégustez! NB: Vous pouvez remplacer une partie du beurre par le gras fondu du bacon, en l'ayant tamisé au préalable. Il est bien important d'enlever les impuretés brulées de la cuisson.
20 Carambar au caramel (les meilleurs, les originaux :p)
160 g de farine avec levure incorporée ou de farine classique + 1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre roux
50 g de beurre
100 g (10 cl) de lait
3 oeufs
1 pincée de sel
Pour beurre et chemiser le moule :
10 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
Préchauffez le four à 160°C.
Beurrez le moule à cake. Versez y ensuite la cuillère et demi de farine et tapoter pour qu’elle recouvre bien le beurre (chemiser). Récupérez l’excédent de farine éventuel pour le cake.
Otez l’emballage des Carambar. C’est la partie la moins fun. Versez 10 centilitres de lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les Carambar. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que les Carambar soient complètement dissous.
Lait aux Carambar
Lait aux Carambar
Dans un saladier versez la farine, le sucre roux et une pincée de sel. Remuez puis ajoutez les oeuf et mélangez vigoureusement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Versez le lait caramélisé et mélangez à nouveau à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour 45 à 50 minutes de cuisson en chaleur tournante. Pour vérifier que le cake est bien cuit, enfoncez la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four, tapotez le moule à cake pour s’assurer que le démoulage va bien se passer et laissez tiédir. Servez avec quelques Carambar.
A tester a l'occasion
A essayer
recette de brioche, a tester
A tester un jour de tomates
Teste et approuve !
A refaire avec des tomates plus fraiches, et un temps plus sec